雪猪油有什么作用？
“雪猪油”，是猪板油经过特殊加工得到的一种白色油脂。 《随息居饮食谱》里说它 “润燥，解毒，利大肠”。 现代研究也证实它能缓解干燥症状、滋润皮肤，还有一定的药用价值[1-2]。 对消化道也有一定作用，能帮助消化液分泌，促进食欲和消化，适合老年人、儿童以及身体虚弱的人食用。对肠炎、痢疾都有辅助治疗的作用[3]。 不过，《中国药典》里记载的雪猪油是“由猪油经脱色而成”。现在市面上的很多品牌的雪猪油，都是直接把猪板油用冷水漂洗，除去脂肪中的血水，再经过加热熔化、冷却、析出黄油、过滤等工序制成的。
这样加工出来的雪猪油，杂质少了，颜色更漂亮了，但同时也少了板油原有的香味，有些甚至还会有一股腥味。而且这样做还会使雪猪油的营养价值大打折扣。 想要吃到最有营养、最健康的雪猪油，最简单的方法就是自己制作。具体步骤如下：
第一步，选料。最好选择带皮的猪肥膘，因为肥膘里面的饱和脂肪酸含量比较高，有利于制成雪猪油。 第二步，处理。把买回来的肥膘用清水浸泡半天（中途换水几次），然后放入锅中加水煮至熟透，取出放凉后切成块状备用。 第三步，炒制。将切好的猪肉放入铁锅中用微火慢炒，直到肥肉变成浅黄色、水分完全蒸发时，加入白糖或者冰糖，继续翻炒至糖完全融化并均匀地渗透到猪油中，盖上盖子，小火焖5分钟关火让猪油冷却，最后去掉表面的白糖就可以啦。
做好的雪猪油放入罐子里密封起来，可以长期保存。每次取用的时候注意擦干器皿外壁的水汽，这样才能保证雪猪油的质量。 除了直接吃以外，我们还可以搭配其它食材一起食用。比如做点心的时候，在面团里加入少量的雪猪油，做出来的面包会更柔软；吃火锅的时候，在清汤里放入少量的雪猪油，既能增加香味又能湿润火锅蘸料；熬粥的时候，在粥里加少许的雪猪油，可以使粥又香又嫩。