牛肉什么作用与功效与作用？
一、增强机体免疫功能 食用富含蛋白质和氨基酸的牛肉有助于调节人体免疫系统，如甲状腺机能亢进的患者适当进食牛肉有利于疾病缓解；同时，富含铬元素的牛肉还能够有效激活免疫细胞的活性，从而起到提高机体的免疫功能的效果，对疾病的预防起着重要的作用。 二、抗疲劳的作用 由于牛肉中含有丰富的肌酸激酶，而该物质能够迅速为肌肉提供能量，促进体内产生组胺来刺激大脑，在运动前后吃些牛肉能够帮助恢复体力，消除疲劳感，适合易疲惫的人群食用。 三、抗氧化功能 人体衰老过程就是机体氧化过程，而适量摄入具有抗氧化作用的食品可以帮助机体延缓衰老进程。有研究表明，摄入富含硒和锌的食物可以帮助人体抗氧化，其中，含硒丰富的蛋类能刺激体液免疫和细胞免疫，对于清除自由基、延缓皮肤和老化的效果都非常好；而含锌丰富的牛肉则可以抑制机体脂质过氧化，具有一定抗衰老功效。 四、补血益气 《本草纲目》记载：“牛肉，补中益气，养脾胃”。因为从中医角度来讲，牛肉属于补虚损、益气血的食品，因此适合脾气虚弱、面色萎黄的人食用。
五、防癌抗癌 近年来的研究证实，肿瘤的形成与硒元素含量低有着密切联系。而含硒量最高的食品之一就是牛肉了。另外，有研究证实，多吃含有芥子油成分（主要存在于牛肉中）的食物能够有效的降低癌症的发生率。所以，常吃牛肉对于预防胃癌、肠癌等有不错的效果。
六、补肾强身 中医认为，牛肉可以补肝益肾、补虚温中等功效。现代营养学也表明，经常食用牛肉有助于增强人体免疫功能，特别是对于肾虚患者来说，通过食补的方式摄入充足的营养素，可达到补肾强体的目的。