面条放碱面起什么作用？
我也很想知道，因为我是北方人，在我们那里煮面条是要放食用碱的（做油条也会用到）。 据说这样可以使得煮出来的面条更好吃更筋道些。 但是我在南方生活的时候发现很多南方人煮面条是不放任何东西的，比如清水、酱油、葱花等等。 那么请问各位知友，你们那里煮面条放碱吗？为什么？
1. 首先来说明一下，我家是北方的，而且是黄河以北，所以习惯是用食用碱来发馒头和蒸包子。但是我不明白食用碱为什么要用在面条里面。 我查了资料，有人说这样能够更好的起到和面作用，使做出来的面条更加劲道。也有人说这样做是为了让面团更容易醒发，做出的面食更加松软。 但是我在生活中并没有发现这个现象啊！无论是自己做的馒头还是买的包子，都没有感觉到特别的暄软。反而我觉的有碱味道的面食（比如蒸饺）会更有味道一些。这又该怎么解释呢？
2. 再说个题外话，我见过有人做油条用酵母粉，这又是为什么呢？不是用明矾和苏打粉吗？而且我也试过，效果一样，炸出来的油条特别酥，表面金黄酥脆。而我用发酵粉做过一次，虽然也可以做成金黄色，但是口感没有用明矾和苏打粉做出来的好吃。这就又回到了最开始的问题，放入发酵粉究竟起到了什么作用呢？使面团变得更加松软？但是我试过了啊，没感觉出来比普通面粉更好松软。