酵母有什么作用？
1、提供营养。 酵母粉是由单细胞微生物酵母经过培养发酵而制成的，含有大量的蛋白质和20种氨基酸，还有维生素B族和维生素E，以及钙铁锌锰钼铜磷等人体必需的营养成分（见表1） 由上可知，酵母粉含有人体需要的各种营养素，长期食用可以补充日常膳食的营养不足。 除了维生素和矿物质外，酵母还是一种优质蛋白来源，8种必需氨基酸齐全，含量比例与鸡蛋接近；还含有一定量的人体不能合成的9种必需脂肪酸。
另外，在面包制作过程中，酵母还产生20%左右的糖类，主要是葡萄糖和果糖，酵母粉对于糖尿病患者也是一款不错的补充营养的产品。 需要提醒的是，由于酵母中微量元素的含量远远高于常规食品，因此建议服用时尽量同其他食物一起食用以避免造成体内微量元素过量。
2、产生能量。 1克酵母粉相当于1.7克大米的能量，1克酵母粉的能量等同于1克白砂糖的3/4，同样作为碳水化合物，如果使用酵母粉，则无须担心发胖等问题。 并且，酵母粉中含有大量的β-葡聚糖，可显著降低血液中胆固醇及甘油三脂的水平，有利于防治动脉粥样硬化。
每日适量摄取酵母粉对肥胖、糖尿病、痛风、脂肪肝等有预防作用。
3、改善肠道菌群 由于人工喂养动物导致动物消化液中的酶进入人类消化道内，会直接破坏肠道内的正常菌群，加之现代人都存在不良的饮食结构和习惯，如过度食用肉类、油炸食品等，直接加重了肠道的负担。
而及时补充适量的酵母粉可以恢复并调节胃肠功能，重建肠道微生态的平衡。 有研究证明，连续食用一周酵母粉便可明显改善胃肠道的功能，如食欲不佳、腹胀、腹泻或便秘等症状。 需要注意的是，当人体生理机能出现异常时，补充的酵母粉要适当减少，以免对肠胃带来负担。
4、保健功效 目前，国内外研究发现，酵母粉还具有预防老年性痴呆、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化等多种生理功能。 【提示】 虽然目前从酵母粉中分离得到的活性成分有很多，但尚未明确单独哪种活性成分具有上述功能。而且，相关研究的样本数量和人种的差异都会影响研究结果，因此还需要更多更深入的研究来证实。