银耳有副作用吗？
银耳，又称为雪耳、银耳子等 ，属于真菌类银耳属植物，可药食两用，主要分布在亚洲，我国主要有江苏、云南等地。 【性味归经】 性平，味甘、淡。归肺、胃、肾经。 【营养成分】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等。 100g鲜银耳含水分96.8g、蛋白质1.2g、碳水化合物74.3g、膳食纤维3.2g；100g干银耳含蛋白质7.95g、脂肪0.6g、碳水化合物75g、叶酸55μg、膳食纤维8.2g。 注意：含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，生食或炒食危害健康。
一、药用价值 中医认为，银耳性凉，味甘、淡，归肾、肺、胃经，具有滋阴补肾、润肺生津、益脾健胃、清热利尿、养血止血等功效。适用于治阴虚津少口干、咽干、大便干燥结、小便黄少、糖尿病、肝硬化腹水、月经不调、吐血、衄血、便血等。 现代医学研究显示，银耳多糖能够增强机体免疫力，还具有抗氧化、抗肿瘤、抗溃疡、降血脂、降血糖及肝损伤保护等多种生理作用。
二、营养价值 1.氨基酸：人体必需的氨基酸含量丰富，特别是赖氨酸（2.6%）、亮氨酸（1.7%）、异亮氨酸（1.7%）和苯丙氨酸（1.5%）含量较高。 2.脂肪酸：含饱和脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、亚油酸、亚麻酸以及生育酚等。其中，棕榈酸和月桂酸的油脂含量达70%以上。 3.多糖类成分：含甘露糖、阿拉伯糖、木糖等单糖以及蔗糖、葡萄糖醛酸等成分。 4.微量元素：含铬、铜、钴、镉、锰、镁、硫、磷、钠、钙、铁、锌、硒等。其中，钙的含量最高，达61.9mg/100g。 5.其他成分包括：含β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱、肌醇等。
三、食用禁忌 1.外感风热者禁用。 2.糖尿病患者慎用。 3.孕妇忌服。
四、正确吃法 建议清炖煲粥，尽量不要高温油炸或是爆炒，因为这样可能会破坏其营养物质。同时，食用前可以先浸泡几个小时再清理一下，浸泡的水不要扔掉可以一起煮。