桂皮起什么作用？
很多人做菜的时候喜欢放一些香料，这些香料不仅能增添菜肴的香气，还能使味道更鲜美，比如八角、桂皮等。 这些香料的运用还是很有讲究的，用得好就能增香提味；如果用得不好，可能味道就会适得其反。所以今天分享关于香料使用的知识～让你的厨艺锦上添花！ 常见的香料有200多种，常用的也只有几十种，而且不是每种香料都适合用来烹调所有的食材。不同香料的香味成分和特点都不一样。
这里我以八角为例来讲解香料的使用技巧 八角也叫大茴香，主要的功效是祛除肉类的腥膻气味，增强肉质口感，在卤制、炖肉、火锅中常使用。 但若是使用不当，可能反而会使菜品变得腥味重且难吃。 因为八角的味道醇厚，因此使用一定不能过多，否则会抢了荤菜的风头，导致菜品不鲜不香。同时，在使用前还需要把八角中的籽挑出来，因为八角的籽比较苦，而且带有刺激性，吃起来很影响口感。
不过如果掌握了香料的用法，你也能像大厨一样成功！比如想要让卤出的排骨入味，可以在清洗干净的排骨中加入适量食用碱，然后倒入沸水烫一下捞出，这样不仅能够去除表面的血污，而且还能让调料更好渗入到肉里。 最后提醒大家：无论是哪种香料，使用前最好都能清洗一遍，去除表面的灰尘和其他杂质。